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	Budín de castaña Bariloche

.. Ingredientes :
	1 kg. de castañas
	1 litro de leche
	450 gr. de azúcar
	9 yemas
	9 claras batidas a nieve
	130 gr. de chocolate
	50 gr. de manteca
	medias nueces(optativo)

10 porciones

90 minutos

13 minutos

5 minutos

suave

3 meses

» Referencias iconográficas

.. Preparación :

- Con la ayuda de un cuchillo filoso hacer un corte alrededor de la piel de las castañas.

- Hervirlas en agua durante 13 minutos. Dejar enfriar y quitarles la primera piel.

- Hervirlas en la leche hasta que queden muy tiernas. Retirar, dejar enfriar y quitarles la segunda piel. Hacer un puré junto con 6 yemas.

- Agregar el azúcar. Incorporar las claras con movimientos envolventes. Verter la preparación en una budinera enmantecada y hornear.

- Dejar enfriar y desmoidar.

- Derretir el chocolate y la manteca a baño maría.

- Agregar la manteca y las yemas restantes.

- Batir muy bien y cubrir el budín.

- Decorar con nueces.