- Relleno
o recao: Se coloca
en una cacerola (preferentemente
de hierro), 5 cucharadas de
grasa pella, derretir, agregar
la cebolla en cabeza, finamente
picada, dorar unos momentos
y poner la carne (picada a mano
y pasada por agua hirviendo).
Condimentar con sal, comino
y pimentón. Agregar un
chorro de agua fría y
retirar del fuego. Mezclar las
papas picadas y cocidas. Poner
en un recipiente y dejar enfriar.
(Generalmente el "recao"
se hace la noche anterior al
de la preparación de
las empanadas). Antes de armarlas
colocar encima cebolla verde
finamente picada y los huevos
duros y picados chicos.
Masa: En forma
de corona se pone un kilo de
harina, al centro se coloca
una taza (tamaño té)
de salmuera caliente y otra
de grasa derretida. Se forma
una masa de consistencia más
bien blanda, se deja reposar
media hora tapada con un lienzo.
Se amasan pequeños pedazos
de masa, se estiran en forma
de medallones y se rellenan
con el recao. Se repulgan.
Freír en grasa pella,
abundante y muy caliente, para
evitar se impregne.
