Para la Masa: Mezclar la harina con el azúcar y la manteca.
Sin amasar agregar la leche.
Dejar descansar un rato y luego estirar.
Cortar en trozos chicos haciendo bollitos de masa del tamaño de una ciruela.
Sobre una superficie enharinada, estirar cada bollito (con la mano) dándole forma redonda y más bien delgada, círculos de unos 15 cm. de diámetro (tapas).
Enharinarse las manos.
Sostener el círculo de masa (tapas) con una mano y rellenar el centro con una cucharada de la mezcla.
Mojar la punta de un dedo con agua y luego pasarlo todo alrededor del circulo, doblar al medio y cerrar las empanadas presionando los bordes para que no se salga el relleno (si no esta ducho en hacer repulgue, la puede cerrar presionando la masa con un tenedor, hasta que queden los dos lados bien unidos).
Cocinar en horno caliente de 8 a 10 minutos.

Para el Relleno: Cortar las cebollas bien finas. Freirlas en 3 cucharadas de aceite y 1 de manteca. Cuando toman color, agregar sal, pimienta, el azúcar y el perejil. Revolver y retirar del fuego.
Dejar entinbiar, agregar el queso, la manteca y la leche o el caldo. Agregar luego los huevos picados. Rellenar las empanadas. Servir frías.

Aclaración: Pueden usarse tapas de empanadas "Criollas", es decir sin hojaldre, que se compran hechas y sólo hay que rellenarlas.