Para la Masa:
Poner la harina en la mesada y en el medio la grasa derretida, la sal y el agua suficiente para que la masa no sea ni muy dura ni muy blanda.-
Unir todo muy bien y amasar hasta que la masa esté bien lisa.
Cortar en pedazos chicos haciendo bollitos de masa del tamaño de una ciruela.
Sobre una superficie enharinada, estirar cada bollito (con la mano) dándole forma redonda y más bien delgada, círculos de unos 10 cm. de diámetro (tapas).
Enharinarse las manos.
Sostener el círculo de masa (tapas) con una mano y rellenar el centro con una cucharada de la mezcla.
Mojar la punta de un dedo con agua y luego pasarlo todo alrededor del circulo, doblar al medio y cerrar las empanadas presionando los bordes para que no se salga el relleno (si no esta ducho en hacer repulgue, la puede cerrar presionando la masa con un tenedor, hasta que queden los dos lados bien unidos).
Precalentar el horno a 450º.
Enharinar una fuente para horno, poner las empanadas y meterlas al horno, el horno debe estar bien caliente y el tiempo de cocción varía entre 10 y 12 minutos. Más tiempo hace que se resequen.

Para el Relleno:
Cocinar la carne pasándola por agua hirviendo un minuto.
Sacarla, colarla, ponerla en una fuente y condimentar con la sal fina, el vinagre, el comino y el ají picante. Dejar enfriar.
Mientras, dorar las cebollas en la grasa hasta que estén transparentes, agregarles el pimentón dulce, el ají picante y la sal fina.
Dejar enfriar en un recipiente hondo hasta que se reduzca bien la grasa.-
Antes de rellenar las empanadas se unen las mezclas frías (la de carne y la de cebollas).
Una vez que están listas las tapas, poner la mezcla de ambos rellenos y agregar dos pasas de uva, huevo duro picado y hacer el repulgue.
Pintar con yema de huevo y llevar al horno.

Aclaración: Pueden usarse tapas de empanadas "Criollas", es decir sin hojaldre, que se compran hechas y sólo hay que rellenarlas.