Para la Masa:
Tamizar la harina con la sal y disponerla sobre una mesa en forma de corona. En el centro poner las grasas derretidas tibias y el aceite. Unir formando una masa granulosa.
Volver a poner en corona y poner el agua en el centro. Unir hasta que quede homogénea. Dejar descansar 15 min.-
Trabajar el bollo hasta que aparezca una masa lisa elástica y con ampollas. Dejar otra vez 15 minutos.-
Cortar en pedazos chicos haciendo bollitos de masa del tamaño de una ciruela.
Sobre una superficie enharinada, estirar cada bollito (con la mano) dándole forma redonda y más bien delgada, círculos de unos 10 cm. de diámetro (tapas).
Enharinarse las manos.
Sostener el círculo de masa (tapas) con una mano y rellenar el centro con una cucharada de la mezcla.
Mojar la punta de un dedo con agua y luego pasarlo todo alrededor del circulo, doblar al medio y cerrar las empanadas presionando los bordes para que no se salga el relleno (si no esta ducho en hacer repulgue, la puede cerrar presionando la masa con un tenedor, hasta que queden los dos lados bien unidos).
Precalentar el horno a 450º.
Enharinar una fuente para horno, poner las empanadas y meterlas al horno hasta que la masa esté de color dorado oscuro, aproximadamente de 10 a 15 minutos.

Para el Relleno:
Es recomendable comprar carne para milanesas porque es mas fácil de picar. Cortar la carne en tiritas y luego en cuadritos de 1cm aproximadamente. Salar.
Rehogar en la grasa la cebolla de verdeo hasta que este cocida, condimentar a gusto.-
Agregar la carne y rehogar unos minutos hasta que cambie de color.
Sacar del fuego y agregar las aceitunas picadas y el caldo. Dejar reposar hasta el día siguiente.
Al otro día: picar los huevos duros. Tomar una tapa, rellenarla con una cucharada del relleno y espolvorear con el huevo duro.
Estas empanadas NO se pincelan con huevo batido.

Aclaración: Pueden usarse tapas de empanadas "Criollas", es decir sin hojaldre.-